其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一- x+ {- Z- e3 [) ^8 ~" I

6 l* N7 _& T- C' \热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
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流程
5 ^9 a$ K( |; |# f& K( e1制作蒜水
  I1 l( \: b! E* c! ~蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？9 p8 S$ z+ ~* x' [6 E, w

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2下面——拌油面
7 O1 H4 b/ d) S4 D这一步要制作的是半成品的热干面。
1 x  c( F) T/ |; V- ^5 }下面：' ^/ `3 L- ~/ x) v% r2 A. H* |

) t. y# ^. s0 l+ D9 X- U6 i做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来6 g* z* y: I/ U* s+ V+ ]( Z

7 e/ _/ `7 E, t$ G有韧劲就可以关火了。
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7 r& F8 ^( L* Q: j- w拌油面：
' K0 |) a# n: D5 y4 p# `这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下, N7 Y3 P! t( `& u# k6 s! f

/ h9 R% k! |# D1 Q' i，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就- V8 A$ Y1 b4 [6 F
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算完成了。
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3拌佐料2 j, |, |  h# L
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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' C' w0 m3 h( P7 H$ [4 z6 J4 w7 U" ^; C& ]萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。$ Y; y* A7 @. ?$ Z
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条件简陋，不足之处还请见谅。* D7 P; Q3 L2 ?  C
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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2 U$ a- h( G! J- ~吃法2
8 N9 m$ g/ [" z3 Q! {拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~" G7 s, x- f* s, _  a; l; i0 R+ w
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3 ?( E8 m/ Y" L. M3 T4 B
* U% M) v. }# }  B1 w* |) S+ C[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油