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川味鱼片

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川味鱼片


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营养分析) j. c3 a1 d# D' Q# X

" S1 y" y8 M4 d+ A4 y4 O1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;' ~* n" g+ U$ v( e, R6 T* z

/ D. ^8 V: ^- E* a  _5 ~2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;9 g4 U. C9 T  C- F* E. `
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3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。/ X, s! O4 K/ [( o4 t

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, Y, o$ y/ [% \7 W相关人群* Q. m" c) H& Q8 K: K8 S
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一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
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制作指导
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8 j# U' P# \; |7 b7 j( `" A3 o1. 烹调时不用放味精就很鲜美;4 T( q5 E* r2 T2 u  M9 G' S3 I

+ m7 m* G1 `. M+ G* R  O" ]" y2. 鱼胆有毒不能吃;
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3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;& S+ d. N$ ?' B, J& ~; c3 R
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4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。1 r' ^& N9 C% b8 u, N# O
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4 X1 h# k* D9 {9 ^- R# k食疗作用2 S2 a! ?* T2 A1 O+ ?5 Y8 W0 g

& E0 @  ]0 {$ y草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。7 \/ m6 D" \0 E" n9 L
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主料:草鱼一条& K# _! V1 Q# a6 B5 \
配料:郫县豆瓣三勺、
: b' H2 _5 S  C- D6 ~  ?干辣椒一两、3 P- U7 u) u" {+ D2 z
花椒一两、, M! x1 i( a" I5 M% X# Q. e
辣椒粉两勺、
0 ?* ]+ x& |4 ]6 ~. z1 O; ^盐一勺半、5 J5 t: ]4 `6 l+ t' I, F0 \$ V
鸡精一勺、% I7 n9 D5 s  P3 o8 K2 C
料酒四勺、
9 x6 s) z+ }4 f$ p& J7 W淀粉、蛋清( f7 E$ _/ b: ]0 d# S" N6 {; v% M
姜一个、5 j, _! ^+ K: ]; Z1 Y3 m3 m
蒜两个6 m. F% h' I0 a2 Y6 @
香菜叶少许$ S& ^6 R, ~9 S9 p4 ^5 `0 a7 C% o7 |; p4 Z
做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上3 s( t! u8 L% Z% W
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% h& E  o- N! K! o! ?2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味. {/ b" N2 Z, |& e  x8 d  H- Q2 d) J
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
& s' ?: S7 o/ ?  M6 H' P* X4、放入姜葱蒜末同炒入味
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5、加入高汤煮沸- g' [" A9 Z: a' d% o! v% b' X3 M

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: l. G0 o% f* ~% Z
/ X% q! c" ~0 O2 A6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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