. T2 c: n2 k9 d, ~$ k: @
0 M/ J# t5 Q% J( y" j ~香辣猪蹄的制作流程:
- U6 O, y" U6 `1 W" @: F* d
! ~: [0 e& q: W$ z" j9 j1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
/ c) t& U3 ~3 ]3 K: J
- ?) |* \& w0 t* k( C2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
4 T1 K) e* a2 J3 x. W# g
$ R5 D6 N3 r* ~4 N- K) J! D5 R
3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。
7 W( }5 i0 @$ R7 i% @- Z7 [! @. Q0 @' F9 Q y" S. @0 b; H) R0 h% H
5 S2 c0 t. |3 k8 c
2 r3 ?/ a" v6 C4 L; y6 _葱姜蒜
$ E) ^# p+ g. F* X) H3 C
6 H: S7 h/ C E( u7 H+ Y4 }4 U! }0 ~, Q4 { Y
准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
F5 X: l& T0 [; {" x! \
$ E O7 p4 E$ l: J8 v5 _5 U
0 j4 i% y9 W4 u' l4 j( C
1 [8 V/ f |0 m干辣椒
- k% K; K: l S G( d4 ?: m+ _" Q& |3 \
- W# _' w7 T+ d) K4 x/ D6 E# g# J# R
: w$ Q5 w+ E4 v# F$ }. f2 W. s
1 A+ N5 s( i: Y8 F+ X7 }花椒面
5 v7 C% ^6 o8 q! D# v
( y( S) \/ n" v' G" m
/ [) q( w2 j8 f6 L: s ~4 S% P* r4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
6 g9 K- v8 a5 T# W [! \- M, e3 U3 Z! }4 e/ ~. `# }
) [7 G# v# a' C
# h7 A6 U" f* P0 e/ ?
煮好的猪蹄
# e+ l7 l+ y0 ]: U5 M7 y6 \) d$ b% e" V7 u, S0 J+ f
9 v7 Z: C3 X3 p; k& [- {' ~" A5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
4 K/ U$ i0 q, Z& Y4 w& k* g6 ^5 n% N5 A% L! C6 W
1 O" i) r I+ |1 u# b- N8 Y% ~
[/ r5 z( H5 N) z5 @
准备爆炒猪蹄
4 H c! V6 l1 _8 [7 s
7 ^0 d* b$ Q3 ?# Q9 @$ h5 P/ _" X. v
# a. h) g2 h" F) o; Q# W& u6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
. D1 B& e" @! e# c# L) z# f/ Y" H
9 ]; k7 @' G" E. `* J( ]$ y4 y" \
) Q* `( Z- c: A) B
. V7 C" s0 @( N+ z- V. u爆炒猪蹄
/ b6 l& X5 `' T: |# q: ^, b" U' z
) j, `- z# |7 l8 ?. M4 H. u
9 X* B$ p" f& d' r" r% A' d4 F/ W/ I6 H4 h- K5 \
7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。
; W: V ]4 \0 G& E% j
$ @, Y* a- U% }4 |! R: @
( w# y( W0 g% D8 s* G
' P, m5 E9 L! A: y6 |加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
% r5 {: Q L+ U# Q+ H. n7 z
2 X6 `& t% l! ^# Z7 a# e
& {( q4 ~5 i& F- D3 F1 T
^0 a3 b' D% ?2 x8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
. n2 c2 e- W) [4 {1 ]
7 ]( U* e) l2 t
' B3 A/ k- X) o( T2 A9 p
2 u1 J9 q, @0 r
大功告成