; F) u, @/ Q! M7 j( Q: X" K
材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.6 L5 c( J) v) L1 H- \
/ o/ G2 o% v) E- G' p! W1 M0 D! E
　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.. u6 {% W; N) o: Y$ Q! q

0 r3 i" Q2 E  T/ X! w5 S- j　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.8 L; F4 B& D; y% _6 G) T" F- \
" P: T6 |2 ^0 e. D4 o
　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).4 Q/ F1 h+ p, ?3 i% S) j' y. j

4 |2 F; j5 t+ J/ W& f, |　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.% R2 f& X- h1 F4 i3 [  q1 U
9 K; Q( u6 g% s
　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.* a6 t' P, t. ~& C
4 ~6 m" n' V2 e) w# p0 u, r& N( {
　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.) ]2 J- D) W7 E/ v$ Y  i
2 U6 Q# q1 Q0 p( ~
　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.* `& j/ _% ?4 b" N" X

1 e1 ~' t$ k# ?3 _& F　　鲈鱼一条洗净
# F0 B$ ~# G& c: W7 h/ m8 k# b0 N  m6 ?; b6 y) ^; }$ \

7 v: u. @- l( B$ e8 i4 M9 y# X  A  g" `

0 c! _2 u( x3 W3 S( H
2 i$ [' q% b- ^/ Y$ d+ q# X  A鱼叶两片
; c1 K5 W4 \; @# V5 t# D" A! W2 f0 @, Q0 ~4 H4 X" Z

0 @( i& Y6 ?5 w0 q6 T
1 E+ G& M& P4 B/ u9 l6 J$ ~6 c剁成鱼泥: [/ g$ l) ^9 [6 O

: _" @0 Q- A. F$ O( b' A
; b1 |1 l4 m0 K5 h1 l! I9 v* x
+ q" e) l. H' z' n  ~4 [+ ]加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
, v. K* N* B; f2 Q8 {) c- `4 [4 [% k& p: u7 k$ ~' ~" \

0 i! i9 Y) k6 v" U% ~0 x
* E  T+ |& \5 a+ z* c! |" E, _搅打至上劲4 ?+ }- c$ w) T* j; a

/ \% G& s6 q! U  n/ L" V
7 _, X1 \& Q( n6 E8 L4 d9 O- [1 H) M5 O* E- f" _0 L. j
鸡蛋两个加盐打成蛋液
0 h' R' N+ \( t+ m3 n; g: h* E# z$ |, m& D
4 S) V' Y# {; X8 V

5 d+ Q( |6 x. ^7 B: V( r5 v( D
! s; |5 D; f) \2 y烤盘刷油后预热+ d6 m" u, s$ k; E5 N9 X/ O
1 ?  G/ w/ t% q7 g6 O& D* O. ~+ ?
% f0 a3 d6 ?2 c  G  g% |( `
6 M" u  {2 v. C" S( H
在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
: O' t. a3 T  [- `) n6 A9 s" ~' o( w  B- D* J. k. W6 X$ v
$ _& U' q! E; T# I4 Y

& o  J; S9 ~2 x) d7 S将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上
# Q  ]" q. A* c. ^) _6 V1 m  h$ B5 ~' m( I

% F5 B; ^% ]% t  K1 M6 n! j: ?6 f2 W$ F' {
分别从两边卷起呈如意状
7 J7 ^: Q& q0 x( [5 B0 U, T+ p6 d* C: J0 f3 w  }) p1 S2 j+ Z, `) x
% _. ^1 u' J/ }
9 Q" `+ @+ B* @
用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里+ U6 _8 u- i* J  {3 l( g4 D4 i

# J3 M9 p; n$ B! D8 ]2 T3 A& f$ Q
- B7 D7 C: W9 C8 a# ^
; ^. i' \) J5 Q$ y5 ^% S+ U0 V8 }) E+ g
+ D, v# d7 a) b; U2 o
% g5 v7 i0 X5 Z6 {
5 F: n& g% u- G6 N+ S. B0 J
大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.. V' @% w' j/ e3 g2 Y

% `/ n! B8 W) a: `" n5 R6 z0 c6 ?9 q* X5 k! L7 W0 m

- y# A5 Z* N; E) x) q7 W! y/ E# h) N5 R4 G7 n3 e2 i! Y4 ^2 U
6 _. q6 `$ |/ N
+ |+ |3 p4 ~  Q3 l
+ K" z6 k  R, d' a9 U* l- d. c
, v& K6 _$ o- k  t% k
+ ~* Q7 E: W. h; j3 r% ^
, f/ ~; N2 Q% {" `* e6 U( {+ E

) j" S7 y1 d9 `, \: N% \2 `7 ^; H+ S7 o, _% R0 @' K5 V& s

我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬