o5 B/ X: b- f; P% l- r
7 m' D# R7 H. T2 }做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
0 u5 B! L4 g2 t9 M5 W3 t8 i7 c
! Q4 y" ^/ C) Z5 H8 Y4 m
自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
! @, A0 _/ K9 F( _6 B1 h4 J
5 g9 u% B& a: h- E 实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
7 A; e& I5 C7 c2 w' P, m( v
! g+ B9 P' o a9 B- U; r/ z 4 R# l2 L# i) V4 X
* }0 Q2 M1 v( Z4 @7 p
材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
! {4 W9 x/ S4 U! w- L- R3 V
* R, X' ^% K! p. C辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
. [7 f3 X' T% ~, `6 P! K9 N
7 g2 }# q" u0 Q- {7 F& d" Q
一、香香扣肉皮的做法：
/ E# m! p+ n/ s, [9 b
- F. O, ?+ @) w
# h& `3 D9 X; ^# C" ~1 M- j1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
* M K' a5 L9 ~9 u+ L8 L0 P' {
4 z0 V- R* }4 v, z2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
" ^6 T; V' r4 Y. Q' ]6 X( y: ]7 u8 b8 @( c2 _
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
8 D5 H+ v& ^# r2 n0 O3 ?
( y; w1 K; \# H5 _4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
. D$ k4 t, x2 t d! h4 s
. \' n3 C( m5 h9 P5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
$ @ C" T% _, h& n0 Q! |
9 E; n9 C- c+ e0 b r; w( B. r再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
5 U" V, X% c/ [' Z$ P2 }
1 Z5 }+ O4 F8 v; u! u* w U
. c1 Z0 g$ |4 v7 _/ [' [* \* X
Q: H* B$ ]" h3 e" p4 ]8 o
二、泡发扣肉皮
3 D' x, U6 s- N" Q x3 ~
5 l# a0 X8 w+ R, {; x7 R& i3 \; @
* {0 i/ g% `# G5 a, I4 c1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
3 ]. e# s; B# ^
/ w7 f2 {6 `6 q( p( o, Z `5 k2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
/ n3 f* P; X' S- F) B+ ]7 p. h! @, }
3、把方块肉切成片
3 S# l3 R: V! d9 G) l三、干沙虫的处理
( _1 @. j2 }" e- \( w
8 N4 K# h5 o, }6 G
9 o$ G; J4 d/ E. j
, [* l6 W5 t0 B2 o& B# }; q1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
& N' T& Y; u1 c
4 o3 F9 `: q% c* j1 I) O2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
4 d% [5 T( p" O
0 Q+ ]6 y" T5 |3 W5 j* ~. ~
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
6 t1 y- ^% L( o+ [
( Y* v& S' y- }( H) J$ k4 F$ M 如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
P0 t( H6 }6 Y! Z3 ?( q+ g2 G! I, H! F, _
2 w6 z; w& p o; F四、把肉片焖煮入味
; l/ I3 }) K4 ?- @" J/ _; e
7 d- n: y/ {5 p u/ I0 k" b
4 p0 h2 x0 A: T- L( _7 D# n9 [1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
1 c: ` {* T6 W, ?
- ]0 Z8 J- N) q) Y: ^) b& p# _$ V
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
3 t _6 B5 ]3 P/ y
# x- Z" ~, N }( A6 o五、准备扣肉
; G, ? l/ s* f+ g* h( t- G0 L
" d; D- F- [/ P6 r
6 l* W' e9 a, x, v! \ n6 s3 g& `- S% R0 b
1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
/ M& _5 U" I/ n, A
! ~, A+ J$ P; G( v7 x
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
- `$ n: H" Q+ q5 K. y2 `
3 b. a' _/ [! k
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
; t: s% y5 T+ [7 y
r7 A, @/ p2 S& l
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
% K% U- u3 Q8 E+ C( U- K1 g( g; C1 p
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
- B- R/ k4 m/ c1 i7 }
& w, J! U' v! y# M- K- c( Z
' t+ m6 y/ e6 H) d& G$ ]
& R# e# r/ o I4 O3 t5 a) d
呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
, S7 [2 g/ \: T; y
* `) ^; V3 K9 u T
嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
