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) M8 r2 p% V$ H. o     牛腱子625克 & H$ s. u; y/ u8 L/ F# G

- A; E6 z* X3 b! d: L/ Q+ C' d调料
' U9 `1 e3 o+ {  p      食盐1勺  w" {- b, T1 |9 E; I

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法2 `1 {3 _2 i3 |/ A1 ]. b
材料集合图：4 x0 f! R" o$ f5 ^- P! K
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牛腱子冲洗净血水，切成三段
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3 L. N/ q5 U( m! _+ I
! J4 b' X& V+ ?, p4 Z8 U( H锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
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冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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! n! D' ~9 x1 p* {" G5 l& [- @/ l将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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7 S/ u, o# e2 |& a4 |/ ~
' t2 B! E" i* u3 b" I锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）4 r0 M4 r4 [5 Y& K( G. ?1 Y5 X. B
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0 x+ O4 n+ v. }' Y9 J锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入  Q( R5 ~. ]5 ~
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$ O1 p6 m2 V  Q' s* }大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块  d; w6 d& ?* F' r7 J
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3 @( q9 A! W7 z4 |煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时' K. A6 H4 Y% ?- q

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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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1 b) {& g9 i& D: Z7 o2 H# O  u取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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- e% J1 l/ O4 \: o# x制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可0 ]6 N4 Z7 x3 \2 E1 s
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" L+ c, c. s: }, E- H  }1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。4 N% R5 x- Z# S7 D3 U4 q# J+ d
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
4 @3 ^9 T; R5 m. T/ j5 z4 r3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。& {: m; @) J& Y4 n) ^* i! [
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
9 Z& f( c0 w* d( f, w5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。