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( w1 u" R3 _5 x: ?今天拍的一道排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
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【原材料】
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- z1 E W9 x! J( j3 N/ ~, l** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
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【调味料】
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. G3 T8 V0 _ `" u ^** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
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【做法】
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% A5 ^6 q( _# _. o. S* E图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
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; W, U" R$ d" I/ J3 L图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
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4 |; k$ ]7 Y: i7 @+ L6 t图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
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图4:姜切粒。
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图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
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图6:再加入其它调味料。
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; X* `1 b$ Y. N% H! \7 v1 z6 G图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
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* j- f7 S: K# m) e d' A3 m2 T图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
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$ e, Y- g8 f7 ?图9:用粽叶卷紧排骨。
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9 m8 Q* T% Z4 {5 D9 I3 }图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
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) U1 k# G* Z7 T' x# ]图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
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图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
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( E* M& ^! ]; M+ P. f7 V& \; p) c【经验与感怀】
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** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
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** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
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$ h9 A! T2 o+ W, K6 N; n$ b** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
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