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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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, Z6 U: C0 h# U) j: q1 备好材料。 - K# a1 Q6 c/ w' o  n
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- a0 ^. H6 n( H1 C+ r/ U( W2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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5 T/ s4 o. y  b! e/ }4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。3 I- |3 n7 i% m
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7 m( [3 g2 J* R5 再闷一小会。4 X' F" F" R  R9 {# ~8 n! E

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$ P$ y* h$ e) T! m6 备好冰水。  l* H4 l$ S4 ~) k
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4 O# e( N% g) g  ^7 ~1 C! t7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 . B% G0 z( H/ m7 l& s: G4 L# t
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/ _, [3 g; k# x% I5 z) ^+ r/ B8 备好红油的材料。
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0 ~! Y% G& C% o" w9 锅中倒入适量的油
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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) {% q* a; A6 }/ C7 l1 w2 X3 r+ T11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。! p% O+ F  Y1 g7 v. r9 T

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。3 ?2 m2 ^( R( C6 N1 O
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; n& I1 i' H; k1 q14 摆在盘里。2 y( o" R/ x# B! l& e3 b: L

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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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