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材料：黑鱼 # m8 K. C: R  X, l# B
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 8 D+ j/ |9 F1 b3 ?( a! M* K9 e" `
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
. B9 p" t) x# m1 a) x. [; U麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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一、片鱼片 2 j9 V- e3 z# e  ?
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
# G  U1 P, V: B* L+ o( ^$ D; q' G2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
7 M# O( ~, s- L1 |: _7 i9 t3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 9 R' a5 H1 f  |0 E
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 * I4 B+ c7 {0 p/ ~
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 * y: P- g# v+ e5 E0 Y
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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二、炸鱼片
7 h, o( f+ S# R4 r1 L, Q1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 3 v" r2 c) w8 J/ L
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
/ W4 G7 e, G5 a" }4 x3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 / H7 T& P* s/ F
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' P& J  r( ^1 k; q/ h% a, o4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 2 I6 k9 f5 B0 C
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
+ }" p8 |, n' T6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 , b, G, |  C6 G' t( T( e; v
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三、炒鱼片 , L0 x( J, p' _5 x* F6 J; G
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
9 M5 {' ~/ x- e- f; _; K- {2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
& i; y% N& f. f+ @4 b+ l4 a3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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, T, Q' j( _# c2 W* R絮叨： 7 ^8 G' K4 o4 q& [# P
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
/ U# t3 t. ]4 ]6 Z: O% i' s2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
- k" |& `1 w! F' |. x. l/ E9 R3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 % d' k& d7 Y1 E7 _8 g
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片 ) c+ K. d# d% d! \' _! u5 `  C0 L
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 7 l1 g& }; |9 P+ Q: m. e

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4 f# h' x' P* r: C. `黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.
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; h* z: T& I4 a) C+ _[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老