创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗- H2 T6 M% h1 o, r. @0 _; d3 I: r

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6 o3 M$ z7 C- s  v+ B# p原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
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做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。7 x: I$ L9 p- s% T/ ^* N0 Z5 X* B

3 f2 D% |8 e4 C/ a8 K- b8 V) I兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟0 |; C: x8 _8 @# o

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葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末
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+ }9 K# H( v! M  e, z切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来9 Z5 j& e" D4 E! _: I
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( n7 E3 d+ j$ r  {" w以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
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: f9 V# p- P- A& R0 i特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。9 f+ j# s7 E' y0 ^5 `' E4 f
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% w& [: j0 {, o+ R3 e鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。- b& T* b" P" I% L8 o

4 ?4 m" [9 H2 ~' Y鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。; p0 n; H) A( |7 x+ l4 [1 @5 X
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上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；