芝麻面包
4 h- Q/ U9 W7 v3 p先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
+ x/ U; ^5 i( o' G0 i湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 * c* R9 N) l# b; Y, c) A( J
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 " l4 s( {8 V; }( |. m
湯種的制作：
2 b2 H! s5 C$ G" ~. j& {6 E: ~1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
' o7 J9 j" a2 f. v6 C. ?2。將水與高粉攪拌均勻；
) P& j3 G* }% A$ W3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
0 w. y' L0 @6 R4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
+ s- \- U4 R& ?) J" Y每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 4 Z" |; Y2 L5 d
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 1 z, x5 v! c. F( e* e
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
0 w5 R- g' P' i% L材料：
5 N( ]& e6 f; Q。干酵母 10克 7 n6 j! N  ^9 b: r) M
。高筋面粉 474克
/ G4 W6 D& z7 n# u。牛奶 195克
1 J1 h- L/ q7 k& R。奶粉 15克
* K! N( t+ z- |/ @" O/ T。白糖 40克 % x# z4 @% K* k' ^  ]6 U
。鹽 9克 1 s9 Y) E7 @) x  h4 Y" o( Q
。黃油 40克 & V# T0 V, y3 a6 s8 P; `
。湯種 1份
2 |' q! N% ?& Q( N。黑芝麻 1/4杯 & g8 P; q+ W) W0 \
。噴油 適量
2 D: y/ R* k) M. n7 @, ~) H  e/ \表面刷汁：
9 W8 l8 U% l& s) A- D。雞蛋 1/2只 & }- l! E. [- \5 u
。牛奶 1湯匙
. s# s: l- ]2 m8 g; k, j准備面團： / Y. n" [. T' J2 Y4 M
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
/ I. |2 h" l% u6 \2。黃油加熱至溶化。 ) A! ^6 J/ ]- G6 k; R
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
+ Q; ]- r. S: u% M4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
% _8 b4 u( l$ x- w2 D7 D5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
: f# {  y6 o! H, I- q5 c$ E8 X0 R% |6。加入黑芝麻，充分揉勻。 / m4 _. n, l6 @% Q3 X5 r
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 / f. D: {% L% c8 n" W9 a
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 9 U" r( w! Y5 n; P. Q  e4 P9 t
面團整形：
  G+ z. ]% ^0 p1。烤盤噴油。
* V0 L* a; i0 a- F2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
/ l! I; h% Q% r* Y7 x6 Q3。面團分割成8份。 $ j1 |' a8 L- \: x& D9 F  g7 f
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 1 K8 }/ _. J  ]. v8 Q% z
5。把面團放入烤盤，收口向下。 0 K) B% `' r3 @1 I6 `; B* H2 X: G
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
% g% K9 g  T/ S烤面包：
! W1 l( ]+ r1 B. N- {% p& E2 t, J% I1。烤箱開320F。
1 M) N- \0 [% i( W* S$ d" {$ Y2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 6 g. R" s' N$ L; m! {) G
心得：
# x, _( ]$ }1 Q! M# q7 _。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
9 N& j; _+ H) {) o0 [。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
7 u3 h4 |) |2 j0 y* D。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
+ A4 c& K6 @  t9 u8 D。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。" R3 J# O6 _6 @/ B6 z( b6 E( ~
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持