招牌名店: 原余肉庄 ! g+ r$ u: Z; k0 o6 n8 I
简介% u# o3 f% ?8 g9 m/ F
无锡人把酱炙排骨称为肉骨头。“无锡肉骨头”是江苏无锡著名特产。此菜色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。
8 a& X. J3 U/ m  M传说“无锡肉骨头”的制法得自于济公烧狗肉法。一日，济公来到无锡南门外南禅寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，过了一夜，肉香四溢。后有人效济公烧狗肉法来烧制猪肉，方法有所改进，并将烧制法传于黄裕兴肉店。这虽然是民间传说，但在当时，无锡城内确是黄裕兴肉店出售的肉骨头名气最响。后有商人王云清在三凤桥附近开设“原余肉庄”，并高价聘请了黄裕兴肉店的老师傅蔡杏生。蔡师傅有长期的烧肉实践，积累总结了许多经验，他把各熟肉店和南北两派的制作方法加以总结，融合两派精华，独创一格，并以“三凤桥”地名为牌号。 ) D* `. W  j: r9 o" K4 s- W& w% l$ f* ]
我国著名戏剧家周贻白先生在1937年曾专门写了一首赞美诗：“三凤桥边肉骨头，朵颐足块老饕流；味同鸡肋堪咀嚼；莫负樽中绿蚁浮。”三凤桥肉骨头便由此出名，经久延传。
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【原料】
* p* U4 n  g$ ?' a5 f( r猪肋条排骨1000克，酱油150克，白糖80克，绍酒40克，茴香6克，丁香1克，桂皮10克（此三料用纱布包好入锅），硝末2克，姜片10克，葱结12克，精盐10克。
5 K, C. U# |1 a9 c, O【制法】 ： . I2 E- b3 q% o- X& F  _8 S
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2 ^5 ?5 }% `& M* F0 ]! k（一）将猪肋条排骨，切成块（每块重80克左右），放入碗内，略加硝末、精盐拌匀后取出摊开，晾隔一夜。次晨用清冲洗后下锅，加沸水（水量以淹没排骨为度），用旺火烧煮数分钟后取出，用清水再次漂洗待用。 / F9 q2 j- C  d' a( p% A
（二）洗净锅后，垫上竹制锅垫，依次将排骨排齐，加入汤汁、清水、丁香、茴香、桂皮等配料，盖锅烧煮5分钟后，陆续加入绍酒、酱油、白糖、姜片、葱结，盖好锅盖，用中小火续烧1小时，至排骨酥烂，汤汗稠浓即可出锅装盆。锅内汤汁略加糖，再烧一下，称为“老汁”，食用时，将此汁浇在排骨上。味道极佳。
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无锡酱排骨，我比较喜欢吃。。不过我还是喜欢吃无锡的蹄髈

看着很有食欲，不过南方菜不是很清淡吗。这个看着也跟我们鲁菜似的，油乎乎、黑乎乎。

排骨只接受两种吃法，一是烧汤，二是蒜香骨。

怎么都是肉类呢?主要还是那些中药在起作用吧.

这个菜是我的大爱，无肉不欢呀 ， 济公的菜的作法，看来很有点年代了

无锡肉骨头好吃！从小就喜欢吃，其肉质酥烂，甜咸适中，味道非常鲜美。过去每次路过无锡站（火车站）都会在站台上买几盒带回家。现在各地的超市里都有卖的了，想吃很方便的。

要隔夜备料，有点等不及啊，待我早上备料晚上做看看，应该也好吃吧。谢谢楼主

看着挺爽的  好想做来试试  可惜缺少陪料啊

这个感觉就像我家乡的糖醋排骨，味道酸酸甜甜