疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉3 H7 V  e8 c3 L9 z3 T! e
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
% N( b9 v8 s, s) \% H( A材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
; u4 S, d. m0 c" M; p0 s3 d0 f2 V- F辅助材料：鹅卵石
$ N# v+ ^: E# R& K; |调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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& R2 O8 C$ l3 q+ f# s做法：" g' h" k5 ^6 ~/ M7 c. O1 t2 G
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用+ P) ?& t+ L' a. }2 q& Y( o
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5 K5 e  X& z5 g8 C* r+ n# g. ?, J鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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% x' l. A7 }; v起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。! {% E" \. v; \+ O5 T# `

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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。6 b2 i( a! H1 h/ Y/ n$ I, D

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加入郫县豆瓣。
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, u5 I0 E/ z5 m% S) x: Q! v加入生红辣椒。
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加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。6 a. A( q6 T: Q; R) X2 ^1 o

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/ q# W9 S8 ]( B' _1 j6 v再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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2 ]0 ?$ [" v; Z9 P: C* p2 y% j用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。% L7 f& z& U- q( V/ P
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; p' b2 |, u& j4 `) }然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟( Z' w% ^' l( A  ~1 L6 A

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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。& ~& ?6 `; l- |" N; P# r' F+ B

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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]