广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量7 o8 _/ P- ^. ~
黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
  j' E2 z/ [! L+ {8 t4 F。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消, G' Q8 k0 o3 T8 r
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
* j) {8 t0 q  O# v+ t脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养1 K, {. h! Y" k4 m# o" x. b8 D
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
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1 D+ I8 n, l# u8 U! F" Q) m5 U　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。4 N+ B& W  G4 X+ n% @9 D9 C4 I; V

% u6 H& n; `$ F9 d/ C　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然( Z3 v* l% R: _
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火8 ^" S' o) u  x  A
煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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