推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

名称:虎皮凤爪
3 B. J9 T5 Z& i6 H口味:咸甜3 w9 j7 o" p; u" e
主料:凤爪
9 a- S7 U8 T/ f$ [& X" e! K辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
' |/ A; V1 R! S7 Z草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)) ]. k5 g/ ^5 Z( P# |' Q
2 X1 i! Q- j5 N$ ?5 v7 J

& a9 e7 D' G* u: a
. |! A7 v; t0 P/ a! ^做法:
; [) V. l! `$ K( F' M* s; }4 Z& J  h  I9 g4 J( P
  1:凤爪解冻洗干净。7 O4 G4 b% K( d; O# R' l

, y) h& a5 j, f; W; j  2:指甲切掉。- R) ^7 \- h' f" n' V0 w
7 I! x8 }! \' a( W. A1 \8 |2 C3 u
  3:切两半(吃起来方便,更入味。)
6 k6 W) ^$ F$ y9 M" L; t' l0 \: j' H" z2 Z* N
  4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。, ]/ L! \- T. G# N+ u4 Y
( q3 s0 i' T  i8 k7 \; E" i
  5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)- F& B. ~, i* h) K" k

1 T6 U2 B% K( A) ^. E7 B9 w  6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。! v9 C/ H# g' ?1 ~+ q5 C9 W! O4 t

3 p4 C: k5 K2 z
2 q1 n: A' v9 k4 o% [& X, }  7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。' Z0 |8 ?6 O  X& e. l3 }( E
腌制好一定要晾干。6 k9 G2 r, I1 V# f9 `
3 q# u3 G1 q# P. |- _3 r, B

6 x* K. Z- w0 y3 k. i9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),) v, t' w7 V( @0 f* K6 z
放入凤爪。锅盖一定要准备好。1 n) q% U) `' Y! u

4 P" z# b- G4 z10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
& ?* {$ L0 x2 e# A5 ^) s9 T
) d$ F1 l1 Y9 j11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。7 e/ b0 K3 Z) Z. H; f% ]

9 v/ r- \; z( `3 ]0 Q' F12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
0 Z% f) S" H$ e. `0 [$ C
) x& J# u+ {8 ]9 t13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。2 }4 l1 f" S1 e3 B
; i& c0 n& z9 p3 J% Q8 z
14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
8 B7 B( n* L( W6 u酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
4 q. {$ z2 n, \" h+ Z9 A4 I& t! u# Y8 W1 t. h. D
15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,: _% i5 C4 k/ J9 ^' a; x: s
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。9 V5 r9 T0 f1 p! Y- C5 M& Z
# j( v9 `3 W0 R, m2 G" `
16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
9 X. S5 a# g# I! v& P) s5 U$ Z* f8 B
' M0 N" D# z6 B8 t. R* k3 M- C4 @, i* E5 r
6 ]# {$ B# s4 D6 `' u5 Y6 W7 m. {

. _6 Q7 d- H, V9 E) _  F! {9 t
! `: [2 s, K$ V& s1 _6 m
$ C; {9 R/ Z5 q' y$ z) {, s1 f% L. _$ D' l
注意事项:
7 V, i7 ?- i" @. E1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
/ V' n# Y7 H  o0 }2 I/ E我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。+ N4 U3 N9 @! _9 n6 F. z6 M
2:冰水提前准备好。
) }1 s/ K; x4 j* P6 O3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
5 L; r  w% D5 n$ N  V; k) A& J7 I2 _/ K4 i; x+ g
感谢超级至尊介绍的图床
/ m4 b% g& L  w& t  W! m( q) y" ?# i' [* N# r
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +100 参赛奖励 2012-8-6 03:08
  • rnnn 金币 +95 色泽诱人 就是图片有点小 辛苦了! 2012-8-6 03:08
  • rnnn 原创 +1 色泽诱人 就是图片有点小 辛苦了! 2012-8-6 03:08

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13
TOP

LZ和我一样,一,要切掉鸡爪指壳,二,做凤爪必切两半,刀法都一样# {5 \. H! t  O) |6 r# A- @( K
炸胡了是不是太紧张

TOP

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸,味道也很好的!

TOP

没试过做蒸,蒸的话就怕调料不好充分的入味。

TOP

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

TOP

是很多人都爱吃的,不管味道怎么样,看到做的外表就很诱惑了!

TOP

还需要放草莓粉,没见过这种作料。放完以后,会不会太甜

TOP

我到时没有做个这样的,都是做的泡椒,可以试试,看起来很不错

TOP

很有茶楼的味道!不过茶楼的没这么新鲜~赞一个!

TOP

原来这个鸡爪的做法是这样的,以前经常外面买来吃的。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 22:12