名称:虎皮凤爪
3 B. J9 T5 Z& i6 H口味:咸甜
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主料:凤爪
9 a- S7 U8 T/ f$ [& X" e! K辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
' |/ A; V1 R! S7 Z草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
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. |! A7 v; t0 P/ a! ^做法:
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1:凤爪解冻洗干净。
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, y) h& a5 j, f; W; j 2:指甲切掉。
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3:切两半(吃起来方便,更入味。)
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4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
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1 T6 U2 B% K( A) ^. E7 B9 w 6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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2 q1 n: A' v9 k4 o% [& X, } 7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
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腌制好一定要晾干。
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6 x* K. Z- w0 y3 k. i9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
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放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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4 P" z# b- G4 z10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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) d$ F1 l1 Y9 j11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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9 v/ r- \; z( `3 ]0 Q' F12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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) x& J# u+ {8 ]9 t13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
8 B7 B( n* L( W6 u酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
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大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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注意事项:
7 V, i7 ?- i" @. E1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
/ V' n# Y7 H o0 }2 I/ E我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
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2:冰水提前准备好。
) }1 s/ K; x4 j* P6 O3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]