& G# v& M1 E8 f% m名称：仔蒜豆角烧鲽鱼% @2 C. t4 A* @+ |& Q5 x% ~3 d
口味：香辣6 o, B) q5 i8 B& V7 \
主料：鲽鱼段，豆角
) K, i$ d! k9 u! y1 C+ X8 f辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许% X0 \. o$ y+ V/ h4 `, g2 ?1 C
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.: t( l$ y/ B# o
做法：; d/ f# U0 _  Q  p4 u

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/ [9 E% t& }( |步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。6 }; |2 n) l4 K* E

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1 d! @, ~# g" Z; S步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。) A! w; {  D0 r; g' Q# d+ I$ ]
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
3 ]0 t2 Y. }  ^烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！: f4 J+ P: y/ b

1 Z; {0 ~! R: e# }& D关键：熬鱼一定要放点醋去腥的& ^: p$ U  ^7 L
      要放糖增加鲜味
9 \0 V; K2 L+ k2 G      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 % R" L( k$ ^* t0 x4 E- H  j
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了
7 X* x; m: Z6 k, k我这人比较懒的
* T8 H* S! A7 b" z, ^$ [  Y嘿嘿
1 ]1 g% W3 C- g, O5 y- ]怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
: `" F$ l) H; c4 D  g& }" H9 T看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

5 I+ P7 [( P( M1 b) O
鲽鱼是海鱼
  r7 ~/ }& T2 W# ~$ j) ^市场价大约就是每斤35元; [: b. D- ~: Q7 o) L0 _
如果是沿海城市的话+ t3 E8 @0 e* _! K9 Y4 e0 o
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
5 I( i7 q, D' `( |# n这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

5 z# w5 s. K9 P这属于技法中的干烧的哦9 o( \$ `0 {: }: `, Y
属于川菜
# h0 i6 X, E% O下过饭店的都知道( x0 p/ W! A# G8 y  f2 [  H
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
3 m7 e7 P0 _; b7 ?. Q5 l4 i看到鱼闻着味就进来了
4 i2 k' e% ]/ ~/ \8 k做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 ! o! @; p' }# x: `; f. S2 V) Z( @) c; y
我最爱吃鱼了* d4 l- |% H  F5 c/ J7 y  b
看到鱼闻着味就进来了
" k+ A# y# C8 F) L4 n# f做得不错

9 z' i) j1 I9 ~, X兄弟八成
- V% U  ]' b5 Z* a9 K& `爱吃这一口7 H8 l0 P& [: }: }4 V: W
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
3 Q' J* F, X' R4 N: x红烧也可以的- {& O- N: {) O) Z% H  `& b0 V
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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/ a3 t0 I4 c  H兄弟八成9 @; @2 I# O( g) z
爱吃这一口7 \" |  |. k& C- A/ P  q& ]
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
* B+ }) N! B, ?- e# M红烧也可以的
8 N% T' ]$ ^1 U0 c里面放点番茄酱也行

+ x- y- J8 V- Y" e回头试一下  U# Z5 ?! t5 G5 c) s
看兄弟这么在行& X/ j7 j2 B, X0 p6 B0 `$ l' z
干嘛的啊