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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - : p# M* {8 S+ E3 J( I & T( G4 m7 `6 b- 0 S( ]8 R0 t1 O, | 7 Y6 ~6 s6 w7 R  S-; ^; z, @9 [+ T2 U1 f5 _5 A- ~' a) w ( _7 N$ a# y8 {4 d; O& y2 X/ L- : W1 q/ ~! Z$ D/ O: D* }0 Z- I* t5 k9 j! R - ! o6 J3 w' U" M$ g; X* l/ p" ^+ |# d - c6 v% d; U: j" c& F- $ G2 X1 E6 G6 w+ V( w8 m' U$ E: Y2 U# E" D+ d -: o$ q; {0 j5 J9 L5 S& U! t3 b , H- I2 J9 p+ ~9 h' G; v" ]/ s- ) N. X& J1 r9 ?+ ^ 2 F5 f) ^2 u% \9 V5 c-6 i0 s6 z. d1 D% c8 m / f# k$ ^* r& M+ r* H - 6 S5 }" s6 F8 w" L: }1 l, c; s/ f% O) D -' Q& \' _1 C7 ~+ e9 z. R8 u) r; j# Z ; X+ ^9 s+ @9 H+ @5 [2 Z -0 ~0 Z# e  v- W# L& y! V % L1 E4 ?& ^# `+ y - ' y$ e& K! `  h- ]9 O' N # C9 [0 ]! m/ a! K8 |-2 a& y! `: [. t- k % |  c: w: ~7 Q: d. \: n2 x8 U" W - " C+ G  v5 [% |: H& C * N# [5 D1 }- e; m% Z; K+ u' @- % @" r1 j& j) j , f0 k9 E, Q3 D7 e0 ?- * ]+ j: N  V' p4 F. ? ' J& Z" M) p* }) B" v- % R' \( e% o# G( V2 a / }: v& `  `, l" d, U0 o. F! n- % t/ J* c3 v: o8 P 4 n" a8 w& p" B-7 v- m4 i, u8 M2 ^% M( c 7 t! m( d$ _" e* ?2 Z8 v+ _ -   a' M6 W! ?! a9 T% G; p" _ 3 F2 q  h. p% t( V% Q6 @6 a1 Q- 7 s( D( Z( L2 r* e# Y# c1 G ) N) F7 j4 S( W8 u: `2 ^* A* @/ ?-2 |& T$ }) s: _- q . S( V; A/ m. c: t  z. O2 K - 1 P% u  K9 Q/ [, `* M2 l' O5 F0 \ 0 k, y5 F8 l4 f9 L' T8 t# T7 J, Y-% K' g/ I5 E1 f7 j6 L+ P . T9 ^6 c( O9 w% P - # o( x, N$ h, a$ J9 L* Q + @' S+ T; a, k* e- 1 ~$ j1 I7 ^. j6 E: i0 S  A ( c& e7 g' ]: D  A+ O-" U2 E  k1 K4 {0 r2 d2 Y  d ; E* r8 \$ s3 X9 K; M, y - * \, ?0 j: B* @; [4 }6 \9 h6 g. h' [+ L8 h) J - # N6 N5 H( Q" V . A* P; k3 k: c" z5 i! N-9 i7 ~* J& o  }3 l. d 5 y% O% O2 X. S/ i& j-! `1 d0 T% v' x8 H8 L 2 Z& Z7 a- O. C+ s1 o" A- 1 P  @; ?$ S1 ?0 g$ t1 _* J* s; k2 ], U: O -( I5 k, ]3 M# a8 ` 7 l8 K4 e' `. q* p8 M4 _5 ~; r 按照相同方法制作五花肉的效果图-- [9 i: _7 Y7 k% ~3 [5 V. }8 e, F : h4 g* G6 P' H. Z1 p 按照相同方法制作五花肉的效果图2-; u% [1 p  ^  [- m8 n& \ ) n7 B% F. ~  y5 g- I' r# u 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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+ O. W' a0 {3 b! Q1 P[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
8 i3 s0 f4 C3 J( D做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
! h' A% g. a' U4 g% j7 F7 X# I不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
8 R& H! z2 f! ~5 x9 i# x另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！* b+ ^  T7 u5 O! ?
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。7 j( t8 g, z8 x; X, A* e
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。7 N6 m; v. `$ l) M
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。