麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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$ N( E2 Z  H1 r0 P. y; ~% D7 D把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.- P% \/ n8 Z9 f+ x0 k  ?

# {9 e9 v2 A& `3 {3 J" z8 l青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.
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/ D- _" o' R0 `& {6 T拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.9 ]. m6 Y2 E! K: L
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搓好的麻食! C9 ^4 a) j) b( `2 g) W

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/ ^$ y  ]  j$ r9 r( Z0 H5 w6 P! W      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
( F; x' n) P9 A; C: f) T$ x# G　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
1 I) h( ]) v0 M. l　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
3 `1 M2 q4 U1 x. M  T2 x　　青菜用开水抄熟捞出.' R7 w8 g* w5 b, Y0 l& @
　　麻食另起锅,用开水煮熟.0 ~, J9 X- C" ~, `
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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  T7 ~( s/ [) v; m[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]