[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
( i! l9 |% X9 s4 `! S
' I' V8 [& o9 a+ b4 W' E5 v5 b, l食材明细$ i- r$ y' u5 u
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
* C; {: T7 |  ^5 ^( {8 ]
, }! N" H$ w2 y1
  H  ], z9 S1 D$ g" q) l
. G. F2 S3 L5 U2 Q% X. C. n* W小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。* A; T; o1 y$ L4 L' I; ]( m
29 x( Y  C6 k" c9 K

# M0 z/ N* d! \3 f" K2 v用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。  c3 z/ s. A8 }# p7 t* Z
3
/ E$ G! ]  M9 H+ Y* w# e7 e- P
6 S+ q; X" ]9 u9 F  f捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
) ~& t4 f  {! C. o3 G4
% h8 h7 S9 h6 h- H! {
$ W& Y* E: s8 q: ]+ G锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。. S, w  r' b) ~1 g0 X8 o
5
+ X6 ]4 y, v% |' w8 u6 n' C5 E* |; D" C# O. A- Q& ^
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。/ ?* u( ^9 S  t* b
6/ R: B& L* z; g8 \
6 b% k$ V5 d+ C9 s  U* N- l2 u6 k
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
; ]/ }  |7 b% x备注——窍门三个：+ z. s' M' X8 U0 s6 L( d) l

! o" x3 f5 f( P6 P  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老, x) G, H2 H+ A/ t' e+ b# R# X
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味+ f0 n  m( y  s8 j! I% e
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。