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; |1 }4 J5 I7 x$ H# i( V# [& d简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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* ?6 p- G2 n! D为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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& S7 {) _! }+ |- O& b食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

% B4 T; Y8 C/ P制作步骤
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青椒洗净去子切成菱形状备用。: j, b# J- l# `: Q- Z2 T
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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6 j, j# g4 ]+ f$ u4 [* `鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。5 m5 K+ S# h% F. |% j+ O# ^! C
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葱切成段备用。
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蒜切成片备用
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姜切成丝备用。1 [7 V0 c! o& b. d" D7 [

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锅中放入油烧热。: o/ I: [4 C; F
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8 O; [& v- s" p) L' B0 \土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。) G' M# P1 ^* S! S9 m
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: C% L/ J" b. X土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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锅内留入底油。
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下入鸡肉煸炒。: U9 b4 A( H3 t2 s5 f- v# q  t
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。% l* G, @( W: N$ S. G
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& P" A* E6 j* a6 m8 }8 h锅中下入大料、桂皮炒出香味。, K, J; W, M# ^, N3 \- h
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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6 U4 ~3 Y7 B- T6 L* b1 T  k: {加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。- i8 g% R3 E* @# u+ n
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。" A5 J: d( Y2 j
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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小贴士
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. S1 q# w# E. y# h1、土豆炸至七八分熟。
/ f6 [$ a6 X9 U( Y( i2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做