【阴米煨猪肚】2 m% }' d5 L4 |" K4 `$ Z+ }; k
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很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！9 d& Z$ o" r7 ]7 _4 O" r# R
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湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。
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+ ]0 Q7 ]: S- K阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。! I4 O5 a9 F2 m# c

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- N% m; Y8 }1 f在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。
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( m: h& n) Z/ J$ v2 `$ b% W【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！' A& D; P: f& t0 \! C' f

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【阴米煨猪肚】
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! A2 w! C2 ?6 n制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）& K/ J2 u. h% U$ b. J
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制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎& V/ ?$ |  q6 @8 H
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4 i/ H2 M+ |8 P/ E' u8 @% d' y制作过程：（如图所示）( T7 ^# `6 C0 _1 h- o; u6 B7 E

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! ?) A- d( w$ F& L  T/ m- e5 _; O1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；; R" G9 a. E' F$ E) M& q* _

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2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；
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" Y3 }' p& M5 k& A3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
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: ]1 }; e/ ?' p1 K0 X4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；
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5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；1 _. ^- |8 L' @" J- Q+ t
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- T+ G3 \8 g3 G0 }' c, s6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。8 r- B6 c  [( D( `. ~

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; U* I  f3 b' T; a' V【小贴士】有关阴米
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阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。
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, B2 Y- Z6 q4 l- _这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。* V( h/ W6 b: y& z

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阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬% R% y& G* r5 N, p1 n! a. Q

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很想吃但是木有阴米，无法制作，不知道有木有得买