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[主食] 东北素三鲜水饺[14P]

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东北素三鲜水饺[14P]


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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 ' j9 S, ^0 t+ s' M) M
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
) ]( P# ?( {, i, I三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 7 C4 l2 A& a/ w' {
素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘ / s% v6 Y6 n5 T. T$ K
荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
  M9 I, w" N- J$ f, e* w# u, [今天做的则是素三鲜
& W' {4 \1 ?! x) V韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。: A/ k% y  n) d/ V" @6 f

$ N) v% ?/ F- W! u; S0 A* ~食材
  • 主料
  • 500g面粉
  • 配料
  • 400g韭菜
  • 200g鸡蛋
  • 适量盐
  • 适量油
  • 适量花椒粉
  • 适量姜
  • 适量虾皮
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制作步骤1 I9 L' l6 X7 _0 i1 {$ X

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面粉加温水和成团,略醒一会。3 j5 |( R3 \, k( D' w+ ?+ T/ \

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, q+ Z9 l- b# A7 w韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。
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锅中倒入油烧开。
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1 z& L7 g; {, R+ v2 t, h0 \7 ?倒入打好的蛋液。% g  c- X+ d8 h/ [

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不停的搅拌。
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直到呈现颗粒的絮状。# S# _8 _( c; ]% Q! x) X

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$ |. u. }9 s$ g' ~, o( R将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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: f/ P( i/ S: o- m6 }; U加入油、盐、花椒粉搅拌好。9 \+ K& E% C# ?6 D' m
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醒好的面团搓成条状。6 A& D* G6 q( F/ G

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切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。1 B" p% s8 b  Z# ~2 @: `
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& @; t( e: i, G( U8 E0 z取一个剂子按扁,擀成皮。% M: o- U' r2 }+ [
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* N! V0 O2 K( y2 L  L+ T, w5 T包入适量馅料。
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* m" P) g# R6 ^3 a7 @& h: p5 W( m+ ~# ^% a; H; W
收口包好,依次做好其它的。6 B$ \2 H/ R4 t

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: C  T' P7 d6 j- V水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士3 w  ]( N$ P6 X2 }
      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。% p& J& L% C1 ?3 M# ^; u
      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 & j1 }3 `) e6 x2 q, S7 [1 C2 s6 `! b
      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
本帖最近评分记录
  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-22 07:46

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再放点碎虾仁就好了

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其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

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呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

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我家对面就有一家东北饺子馆,但不怎么地道,感觉还没自己包的好吃。

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好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

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老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年毕吃的

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我的最爱之一就是三鲜馅水饺,鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮,让人忍不住垂涎三尺。

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看到饺子就想起小时候过年来了,这个不错,不过我还是吸魂吃韭菜的

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在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香,很有口感哦

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