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0 W2 S* }8 N3 _    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
0 `9 o$ v( w5 I+ j) h食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤
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0 n0 X& H6 r8 r& n: k7 i准备好螃蟹3只4 t: w" ]) B  Z, @& T6 D

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  w8 X- o2 y/ |3 P. v将螃蟹去壳，洗净内脏。. q& I7 f2 N( m; t' s! J, M

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/ ]$ j$ U0 q6 x2 U  a" w一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。6 A2 ]' H. Y% s1 t

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- a6 l! q: q* c4 Z# i& ?用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。% s5 k# i* ^4 E

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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。5 f5 w/ a- `2 j/ i/ v7 T0 `; x7 j- W

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将配料切好备用。
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: r. K5 O! }, R9 ?6 b. i锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。) Q/ x, y' \& r
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; f, V8 c7 E7 i& V螃蟹炸至变红后盛起备用。4 ^3 N3 O, v) l

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/ v2 R+ F# w5 D锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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$ L/ E' q) T9 C% M加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。9 u- f( Z7 b! |; v
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。' c; {0 I- a5 p0 E2 L: D$ [; t( @

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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。& \/ G) A% m: r, s5 a8 w
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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+ T3 A7 J4 E/ Q& a( B香喷喷的香辣蟹完成 了。% j$ x) u* Z$ w- q
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小贴士
+ Y4 \. ~0 S8 L% ?: f% J7 |; V1 b1、放料要有一定的顺序。/ F% y+ t+ Z, k- n. y# f  D2 Y7 M# l
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
# M  o: ~  p1 a* O; T$ W就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。