( J% b5 Y( W( d6 @" c9 Y5 ?横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。$ u- U) A7 l! Z
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分1 N9 ?' Q7 f+ T2 B2 q
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)' w) o4 j1 L; f+ Z' T  k% V
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克% u7 c1 }+ S) y4 j- ^+ F  ]
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克* u5 q, |  R8 u
大蒜1瓣,捣泥
9 l9 U' h6 M% g1 |3 z热的小牛肉清汤500毫升
- [1 `; N3 E0 C$ @3 V' [/ t红酒175毫升( ^$ a: s  [& F, g2 v
植物油 60毫升
( p$ ~( R3 P& _- e' [# l2 v+ y鼠尾草(sage)叶 3片
) k# [! Z$ W: e新鲜百里香  3枝
+ }5 w0 T! `  A& S$ l牛至(oregano)1枝
* V; ^; e8 c. C+ E6 N: _5 G# Y平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰/ `) {' W* b1 q  F& U
月桂叶 2片& [) W9 S3 f. c/ o
面粉约50克用于肉表面沾粉8 Q) w; n5 f% a3 U; j& o- t4 ], O
盐,黑胡椒适量
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做法
% {3 m/ P0 ~3 u8 w( D; m9 {1.烤箱预热350F/175C
( R7 E" F, f$ ^8 C0 U2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.# T6 p: k/ w8 u, s# r* Z
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9 o" V) m- |( K6 ?

/ Z  h) e/ Y5 |; }0 ]! U  H2 v4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
; m7 S8 B- Y* b+ a8 h- L. `5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
8 r- g2 u- r3 Y$ Q' l3 J6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.1 C4 ~1 @7 e* n& I
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.3 o7 c4 u/ |# j* C" `8 r
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
  |* B( u: `. T( I' Y11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.3 d( Z+ S" b9 D* M- C1 ~3 ]
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。