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庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。7 E& w. Y* A( n7 ~* [- w2 X2 ^; _

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# J. G" m" l: B4 S而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。2 I) P& b0 V% A: {  t

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& E% R7 Z- n& {  t$ }. y十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和
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( V  Z3 @' q4 u* J庆岭活鱼：
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. M( L/ @: ~) ?- o' d  v材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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" U4 t- L% E% h调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量4 _' g& r- M* K
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1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；
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. l  n2 R# ^3 ]1 z+ r0 ]) B/ k2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；8 F. m7 E2 M6 N* f6 k8 f

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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；: `' o, E( K: N0 e2 y" C! x

9 O4 \1 Z$ |" V5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；
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8 D9 ?. H6 |& z1 |9 a* F$ L6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；! s4 u+ ]  T3 Z. K! b. v

, h* k' k3 d0 c; ?0 ?. B1 j5 A2 a7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；" M  x/ ?2 `/ e7 R1 Q) ~

, o- k9 ?2 e- p+ l2.加的水最好是矿泉水为佳。+ p* C! m# L8 \3 x5 N( E$ A- S! }6 B
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。