[凉菜] 凉拌茄子 [3p]

yeyeye167

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1楼大中小发表于 2012-10-10 22:03 只看该作者

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凉拌茄子 [3p]

   取新鲜且嫩的紫色长茄子四五个，洗净后莫要去皮，先一打四开，跟着拦腰切上一刀，划成八段。再拍上一砣生姜，几瓣大蒜，用刀斩成细末。再寻几根小葱，同样切成细末，备好后搁一旁。( R# B) ^7 T( m" F' b& T5 R

   接下来，将气灶打燃，把锅搁上去，跟着倒上斤把油。待到油滚翻花时，将茄子段块倒入油中，跟着把火头调小起。待到茄子块焖炸至浮上油面，赶快用勺子捞出锅来，搁丝瓢中沥尽油分。记着：沥油时莫要将茄子块堆叠起，以免破坏外形。沥干油后，用个容器将油炸过的茄子装盛起来。6 ^  o; w; P: d/ E7 }, b  Z8 j

   此外，另寻个容器，将锅中剩油装盛起来（此余油留作下回用也可，用来炒菜也可）。锅中留下点余油，再搁回到灶火上，此刻灶火保持中火。烧至油滚，先丢入几粒花椒，煸至花椒粒子变黑时，用锅铲将花椒剔出扔了，跟着把生姜，大蒜末子倒进去，借油温煸上一煸，煸出香味后，再撒点干辣椒末子，再倒入酱油，陈醋，盐与味精。跟着出锅，把调好的酌料尽行浇到茄子上面，撒上葱花，淋点香油，用筷子搅拌均匀。

   这凉拌茄子，香辣酸软，滑爽适口，老少适宜。好在眼下这茄子正当市，何不试试看？若待到秋季一过，寒冬将至，再想尝这口味，恐怕又得待来年啊！