鲜香味醇 八宝碎扣鸭

% ~4 m) O. L! t5 }+ ~. ?" M* x, a' j8 G- o1 w# w% Z  F
色香味： 此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。
- K( s+ i- B/ A　　主料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克% X7 {; U2 P. Y
　　辅料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。6 P6 s# c$ v3 j* U% `1 r6 S* n
　　制作：
* z! E1 y5 w( F2 T, e　　1)、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。% P# a% p+ k) E% h
　　2)、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
7 u4 w7 r( m; g% W( D　　3)、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。