全能红烧牛肉面, ?6 Z3 W: E* o9 b. g
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。6 s: k8 L" y/ M( W
    主料:        牛健子肉(800克)     P, i# u7 L/ L* {2 Q$ Q) P
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   . L+ h0 U$ v4 @
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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2:准备所需要的调料- u3 T$ A8 C8 D9 t1 M8 [+ ]

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9 d5 V. A" \+ Y+ q6 v( C3:每500克牛肉; g8 S7 W0 A: T' N; A9 D# w! s

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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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/ |9 n+ g( N/ F6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后/ w% D6 [5 e& O; X1 |6 V0 t
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& F* B6 J, V+ B: h- I  g% `; D7:捞出备用
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- o) T+ C& A9 A6 g" d8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉3 f/ F1 ~  }, a+ x* r2 m) H- u, M

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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10:将焖制后的牛肉取出5 B, h9 W% m! z, x& ~

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# w8 P) T; O4 `- m6 h11:切成1厘米的方丁' y7 ]) Z# s; I' f; s( f5 d
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12:大铁锅中放油，放入冰糖: V5 y  g7 N' g+ C# Q$ \

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. d* M& G: w0 }! m13:中小火炒至冒泡  H. x4 z. F, H3 f3 i$ k! V7 Y: Y
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# u1 x0 Q3 `, @9 Z/ S7 v0 l14:放入切好的肉丁，炒至上色
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* m# i: s* P5 Z6 o2 |+ C1 a, V15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香) v8 K7 W& ^( m
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- I8 @' @( l$ h# N& G16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香0 e) J" A6 O1 ]# ]5 S: Z$ [

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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
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( h" E1 a- H# z( z  }18:加入牛骨高汤  |, ]( a) {3 y0 w6 w% b% }8 Z" D" ^  P
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19:转小火炖制1小时即可
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7 d, V5 c" z4 t20:清水煮面
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21:盛入碗中! M6 \5 ^  ^. _- I4 i- p
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22:浇上牛肉块；牛肉汤' @. L) u. ?4 i% m. J% f

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* \8 c2 D6 o8 h" l" X9 ?1 _23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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! t2 t% y7 X% Z7 {) R* T2 ^注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。* g0 f9 P' Z& M" O. b* {& J0 c
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。$ v5 {0 D( Y. n, v" i
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。8 U0 d* J# J& t% P
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。4 ]* R8 Z, e$ Y; N5 ^) g
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
$ X! y  d/ y8 v5 Z9 R4 Z! L( t9 i6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
$ ~$ S7 `( Y1 W7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。. q. u! J: c6 K  V
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。' h! H- `0 T5 @$ n+ |3 \
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒