[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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. Q. x! W2 U. \) s# T% R. Q　　毛氏红烧肉; G: U4 u$ y5 x; d3 E+ D% l* X

' T. C( m+ U: P; o' Q2 Z　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
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　　作法：' W" J  a: K+ d6 r$ K

# j+ e" W* A. [, Q$ o9 W　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
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+ P+ s# a/ M8 ~% U" M" x　　2，炒成深褐的糖色备用
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6 v: V" @3 `/ g% \　　3，五花肉切成大块
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7 \* ^/ Z+ y9 P6 m  c' g8 N  R* Y　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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9 @$ O0 y9 ?% e7 }　　5，焯好的五花肉捞出沥水+ e4 r+ k0 i' S
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! ]: Z* H3 W+ _2 K+ ?, B; J　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
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　　7，放入姜片，葱段
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　　8，放五花肉翻炒
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% [7 \& T. ?  T　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀& |+ H; F8 ^4 }5 t3 }
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3 E; j; R" Q9 ]: R+ N　　10，加足量开水，大火烧开( t- V5 X$ S  _% w6 M! u& ~
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5 i4 J0 l  I# @　　11，转入砂锅中3 h: a8 ^% |, U3 P/ a

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　　12，加盖中小火炖1小时左右
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4 [7 Q4 ^( p  L9 B' B　　13，1小时后加盐，糖调味9 ~8 v& R* d' n) \( h' P

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0 u9 E0 \5 @: \+ C: x　　14，再炖40分钟
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　　15，最后转入炒锅中大火收汁5 R+ x0 c) t; j6 S: d% W
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# L6 s+ G9 c, C9 v$ R　　16，成品
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