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6 |% x2 M+ u+ W+ U' O( x简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2 L4 C5 |/ H& c: Z    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   0 [8 Y. s& L1 v  s- @, {9 c6 q
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
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- Z! u5 V$ O( r( P2:炸花生米干辣椒等% r# a6 h7 B' |0 x- U" z
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" F" g, O. k; i# w6 H& T3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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, W8 o" n& W8 g* z( j# V5:葱姜蒜准备好/ K: r7 C0 {; M; s4 o+ p1 @
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5 G4 p2 Y2 N( m# ]4 E; ?. P6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒! B. M. M& Q, v$ v+ m& U! ]. c' c

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8:再放入辣椒煸香
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1 ]' L9 s* f2 K. d& D* I9:最后放入葱姜蒜片
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10:爆香) ^% P+ c  e. b* x" t5 W

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11:倒入圆白菜叶
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) q9 `8 q& `$ H- r; A' J12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁' L1 x# s( u6 ?9 C  X5 E6 q9 d1 v5 R- _6 L
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5 H! J2 v( g+ h2 z2 k. X' {14:炒十秒钟即可关火) N, B& I* Y: E% x1 R6 O4 Q( A

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15:关火后，倒入花生米4 @/ y) X" a0 g- }

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9 [" W" e* D! m- i16:再炒5-10秒即可出锅
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
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6 e+ o* }# v" N, k8 r* Y3 F9 b! h[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道
$ J* M& t* q  X0 U' V! r，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。