干煸牛蛙腿, S9 K$ ~: f% F' m6 x

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6 v9 ^4 D, x+ E' B* o# O0 `味型：煳辣味 烹制方法：炒
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# g0 R3 ]; x  m8 ^7 n原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：: @9 t. B' e/ t% }0 w4 F
干辣椒，花椒 荔枝味1 }$ R( n6 k# b8 ^( X
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜2 g$ V1 k: e  m: c) |! |0 O
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* S/ [' y  U4 h葱姜蒜 花仁
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制作过程：
9 I+ d8 i' Y; r# I9 w　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
) [6 ?9 H( W9 ]4 P; X2 f　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。- W: B, v2 N) \5 K+ E
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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/ p5 d- o1 Z. b, T; {注意事项：) e0 h& O5 G! u5 O; C, o
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
7 \  v3 a# M5 b% Q/ g　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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% \* A# X  S, h8 X成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥5 o; x/ d8 D  M$ d. j0 \

6 {1 E( C; @) z8 `% s- l6 S! O适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思