大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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# d- }. |$ g6 d" {+ X材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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! G6 N# M& a' |& T& \% p　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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8 `9 X* P/ `$ I$ D# t/ n& Q0 f　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。* |$ G! q7 W9 G+ s: {& G% E/ i. [) k

. e4 S* G; N) R1 h3 Z( A　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。* }$ Z3 U& `) q& w

. a2 W6 \+ {: E3 E9 @　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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: L* a' I4 m2 ]3 _) e　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。% U- I: R; {; H2 n& N0 b1 l6 z
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。1 a' m' e9 M4 B3 ^" Q/ U

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