简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。  t$ o- ]2 ?$ J# X: m! V  k/ g
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。+ z: {' @8 p% ^. ]  t6 d& j
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
6 p8 w  |6 f# j8 q$ m0 E    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   9 [+ i/ t0 U: a1 j2 M* w3 s

" n6 ^2 }4 i' A* |制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用( U$ ^* l8 `  I, s3 B% M( Q" g8 B
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% L& {2 W/ y% M. h# M3:两只鸡蛋打入蒸碗
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4:加盐调味，搅打均匀) q1 s+ i/ u7 E; l

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, _5 b6 W1 Y) F, V2 g3 m$ g5:冲入跟鸡蛋量同等的温水" Y1 @( D# A! z  C$ W
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: q$ ]& V6 N5 B. h) m+ `- G* f$ H$ p6 y6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油  H; l" Q# l* V$ t' e9 o
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  P5 z- j! g0 q, K7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）- n, |# d5 a" ~" D
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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$ Y1 _% f5 R3 O7 W) q! [[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。