四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:' t' X' e# i8 S! s1 n9 E
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）7 q; Z' `  H! U# ]
2.青椒
# J9 n5 S2 `0 x; B- A3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
  i: s7 j0 q3 \5 x  X0 q9 f- S4.油
' d4 I# W" [; H' H# m5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）& V% v" `2 s$ o: J' ?
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
( W5 U! A1 l4 J0 |! R7.盐- m3 V4 p# y- k# r
8.酱油一大匙
2 e. E" r/ c9 U2 t9.整颗花椒一大匙
3 ^: X1 L8 j( Z  R" T* E3 n10.蒜2－3瓣，切薄片
- N% c+ E& j9 U7 M$ i11.1－2颗葱的葱白切丁
4 g0 M6 A4 y  K. g做法
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5 Q7 ~/ Z7 A" X  R$ Y1.辣椒切丝
- w2 V. Z2 F: k& U  {2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。* O, C( L2 m2 p& ~
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。" ^" c$ Q- ^# m3 H
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
9 F& N* y; i( c/ l$ O9 R" E" Z5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。8 O$ ~  Z1 a& Q% S7 V5 c4 B* x" o: f
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。; S! z' `) q0 {* o' e* A
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。5 h. {5 }( ^4 b6 ~
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。* R$ l& p. h7 ]6 ?
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。, p6 H* F3 N# D8 W

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!4 Y% R; t  y& `0 t
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平