[pp=落叶归根] 你好请附图[/pp]+ W+ _6 r: {$ E7 I5 l5 J

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% m& L2 h+ L( c* u( ~: |原料：
5 P* J, z+ |9 a$ l" V浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿香菇25克、猪油500克（耗75克）。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。
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做法：: V% e- w* [" d: L( O" O
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。
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2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。( Z6 w4 X1 ]( S, s5 S; O2 G
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3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。 7 ?) p% ~5 Y( o  X* H/ y) N
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特色： * H. p/ F  Z: s& M  p/ d4 h
爽脆鲜美，味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。: F! X! R9 h9 o2 P9 \

3 E4 j% T. Q/ b% y[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-22 07:17 PM 编辑 ]

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