[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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6 s" P$ i3 T- n7 p    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！- i5 k+ x$ Z' X3 o+ i! \
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: [7 |: N6 y& j    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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【牛肉卷馍】0 X* f- I" _$ i: I

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死面饼原料：
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油) c1 f3 {0 e8 r! @" [

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  P5 q! g  S; Y. {, y* X) B3 K做法：
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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
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- k$ F$ B+ E+ I1 \: z2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。. N0 ], x! n8 R! q  x7 R6 ?
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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。' K/ ^2 z& S" M0 N8 h+ j0 i

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7 [# k) A: s6 k/ S' q5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。, E) q' b& [% D* [
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5 i; W+ T  u2 E# `+ d% L! W6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。) t3 h# L  }( ~

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6 s5 z. B( A6 |% S; Q% R4 Y7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。  Y9 o9 ]6 F; [! Q
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8、  依次完成余下的面饼坯子。6 A: z$ p- Z! m+ |0 i2 m8 E
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了% P7 A- z/ t! G% e/ h9 o; Y

! m" y$ k$ w+ G; r: T6 [- f, U
" d+ {1 w# m3 q! G7 |/ H. f3 H牛肉卷饼原料：
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! c8 g+ F; \" G+ t( K. _  w0 A2 \5 N死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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/ a* b$ X+ G0 x) k做法：
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5 o" w8 S8 w1 e/ x# ~6 Q3 A: K1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽