二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
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2 C- l# T' X; B/ E! J3 u- o6 \名称：新疆大盘白斑狗鱼
& d% o8 U. T3 Z4 s5 \4 a口味：麻辣
( j! j' w0 ]" J9 O) r% H主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐
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辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
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做法：
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1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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7 n" M4 v' a \( G1 |- e2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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# b! A$ R- s0 P. r3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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! ?+ ]$ [% Z# ]4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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C' P0 P7 s, [5 ~! j% ]/ t; m5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
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将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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: z9 r6 z1 }' F6 R8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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6 S; z8 H) j" ^' q9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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6 {' ~0 b1 ~( B+ v2 N10、放入豆腐，炖3分钟
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/ i! z' z8 M. W- l& J0 \11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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5 q, S. o, s5 f& P4 R0 ]" }12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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% U7 _* A1 i6 j7 y# o个人点评：
. X) f, Y& @* o狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
1 T) Y" D0 T( h, U6 g# k只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
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这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。
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注意事项：
! }7 o# _+ ^6 }9 V1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
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2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
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3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
) p, ?0 Z7 o. _4 i9 ^* V4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。
9 K, T; M; C# U$ m5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
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6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉
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