青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
! E8 ?) Q5 c/ |0 O0 n# w【原　料】：青毛豆400克。
5 r) M' K$ Y/ m9 w* J配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。2 b* T" b, V. J" y4 p0 i) J
调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。8 ^: y  N: j: d7 H/ a. c

3 K0 L3 P. E  j【做    法】：- {8 g9 D9 e- _" {* e
　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。
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- g# x. u) |- p" w) ^* v　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。! s+ P' y- F' I% c

- P4 J8 F; D, E/ l% x1 U; A　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。