蒸排骨
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6 G/ M5 k; c) X标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]
0 b# w0 ?% J% r' Q# m* R名称：蒸排骨) \' S4 _9 R  g) g# Q# K" i& N
口味：清淡
  H6 w6 j7 z* W0 }7 @5 _  a  _主料：排骨若干条（看人数而定）1 c$ _% O* w1 A4 l9 k, z
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油# d. ^) R2 {) r6 m' K4 o
做法：$ B$ x/ q, L8 q. P' X, t
第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里
1 i; H% G% V% V  I& C第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小2 b: r5 r# V' n; j& Q7 ?
第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
/ {3 A! f' }$ I/ R3 r8 M$ n# {" J第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
( @& v3 \, Q. P第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套
( w4 G! o$ q* k; ?第6步：准备一个锅，里面盛一些清水& F8 d( F4 A, ~$ M! L& e5 m* G& K9 q
第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放! {" ]' }0 l  f0 M$ A1 K% W
第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间' ^0 V" N& T/ y# s
第9步：水开8-10分钟左右即可出炉1 Y' c$ O4 N5 E3 J6 U

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3 P/ I  L5 c+ ^; _) u% s    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口
; P7 `9 V' B; |2 s0 d味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
7 Q* r; q- r& ?: {8 f5 S* j6 _就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是  N: O3 Q9 `7 J$ j( f) i  L1 `, o6 ~
时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了7 |. F2 a) P/ c9 Q$ i7 U
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。0 Z# _/ O  `0 x% F8 z. [2 Y! S" u

7 \& O9 q. Y5 D4 k$ T今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
$ Z9 C7 h# q* J0 ^! h- h2 G还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是
% P" n, C; H  s1 v& |, }$ c图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。& h8 V5 [0 r3 h$ A1 ]+ L, `

* D! J# n# z! B% u5 x[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
/ y5 }$ m3 U; N. P6 r8 u& ~: v* y豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。, }3 j) l4 E$ V& D9 V: q) M
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。: @5 I4 |- G6 R- a" l( I
感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么