说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
6 J5 P0 G" p5 I9 R1 f: A废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉) |, O1 g: W6 Y. E
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9 {- G4 q3 p6 s- U9 b$ B肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。4 K( W8 ?( [0 D3 O# Q) i
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在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。% A  a, M. X# }$ W& j5 E- u% t

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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 + H& s" j; S' P; a) [/ A
我这次选择的萝卜4 Z, D! _* p& c( N4 P  I
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# Z# V$ N. M7 r我把萝卜一分为40 a5 b2 l- s9 G, r, T

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9 ]. T) O$ n. l' N) f- s8 \然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。: S5 D- O5 C+ K4 n
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6 @) \4 }9 X9 J& t- [. r滚刀萝卜
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( D( Z- }  J& z2 W4 l加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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5 k+ C# k" J3 n1 k% y% @, L下萝卜煮
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚6 o) A: {: g& S9 F! I- p

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5 a1 u8 G4 F% u# n+ j5 T4 t; G# O: w改刀，斜拼成片9 `7 K0 }% c: [& S) J# R
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籽姜切片7 |6 ~9 Z0 i& v& Y9 T6 i! ?

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) ^. z' P0 G6 W9 E豆豉宰碎6 F0 }! N5 d4 S0 z, E+ c) h
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装盘备用+ ~/ G8 P6 X' Z( Q" q6 ^2 `" k9 @: u

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. H5 D  y' S7 S3 D肉切好 准备下锅$ b( S+ r9 x! T  U0 B; R$ ]6 E# ?' v
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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秒下豆豉 翻炒, m9 j. q" ?4 w( c/ y* J
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8 u; K& K" n! E. D. i5 h  j等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样