膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
7 |* ?9 N0 P. U8 Q    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
5 c1 r( X9 i! M2 K* R, M: @- x/ I    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
- B  O" o& Z  X; e
0 U1 ^) l+ T) O6 A* ^0 ~制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观" N- @6 t( `  }' D  F
' K( |' G, g5 N& v. p1 M

/ t+ [/ ]5 z" P4 {. H& x2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
7 U$ }4 J0 g! g) A, X- z
- L. f" z" K* l- e* ?8 d  e1 z% x9 {9 s
3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
/ n2 o" D) o* _" o/ K' T0 e! q  k, e  }6 v8 v- R2 x
8 s, @) ^* @( Q6 a: X% Y) z) b
4:茄子洗净切成条: b/ j; [; }2 X! w7 n1 [
& m3 B2 W* |3 H" @0 K& D  d

$ g! Z5 E' T; K7 ?. n2 f5:放开水锅里烫一下
: H/ Y& e0 a2 T) _. T
  |8 @$ f! y* @$ x  H; R2 Y
; d$ N2 e6 {9 q" Y6:捞出来浸在冷水里
1 u0 r/ q* d! c3 {' z
* ^- r% x) S. s' U( h3 k2 W8 Q6 I2 ~& {5 a  l9 j
7:芹菜洗净0 W, @% A1 V# m6 V8 R

% I4 Y  N' x! h8 l
8 L1 M9 w, Y$ x  h! }/ \: ^- ?4 n) I8:也放开水锅里烫一下- ~( x3 J3 p0 {0 `6 }' R

3 K" e* A1 j4 e' o5 Q) z. |3 z; p- m( g, L( U" _: e
9:同样捞出来浸冷水" |  m8 i! L/ v/ D$ K; x

0 q, d7 ^, f3 P/ }2 k) \& [3 ^+ R% R6 Q" d4 z6 [
10:将芹菜切成末) [, e" ]2 h: v& l6 `$ `
" u- @( K9 n- n

% {  H) Z) U. V8 u0 @11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
& v9 c/ q5 X0 z$ l0 K% \  p  m$ s! \" u' Z! i" R% ^1 p- y
+ {* e' Y' A7 @) z. z
12:茄子也切成末放进去* y" f/ `, x9 k! l" @4 K9 J

& L; ?- ~$ _! }" Z& ?8 w- ]9 o
0 C4 E- G, [. u8 k$ p1 `13:浇上一匙油拌匀备用0 A# Z& Q+ z4 U. k! a) E- R; r; p
7 k+ W; {9 l' G- ]+ W1 T; p+ R
" S0 n& c  Y1 f' Q
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好( j6 j$ p3 |3 T' a1 t. q) o( I
; \; j& W4 k- p% l5 J- n0 o
, Y9 n9 R, d% I0 X3 O- b
15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦) A! q( \( |6 |2 F6 I- s8 \

& Y* K: N% b' B8 `
; a. s# c7 ^4 A7 v16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
; J# _* L8 a. p3 G, Z3 l/ s4 O" f" u# g5 c6 h9 b& q, t5 |
, e  w% w7 n/ O
17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
) g* k7 d! c, }* n- O8 f1 G) Q" L* B2 Q4 j

5 ]5 I4 W% r5 C) O0 o, J18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲  O- a8 [" x6 p" o: {% ?

$ I- {" x4 J8 W: B; j) \, i" m: X" e9 P& X" ?8 [
19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀9 o) c. m# H' G# L1 G* s$ l( `
6 n" F/ ^7 e7 f( Y3 X
$ X3 g5 X8 n  b$ u  H7 @( j
20:倒入事先炸好晾凉的花椒油8 J# J( X2 D0 N

& K( V  V% u: N' h6 v/ q! }$ d5 M4 B7 u- u9 \( V3 s
21:拌匀
0 i2 j% ~9 `: X% g6 U' \. ^. H! ^! X0 ~- P; s* C2 P

/ @  F0 H. H' e4 `. k: ]22:将菜馅放进去) w9 [8 P; P& k  k6 w

' I0 m( g  `9 f9 E3 _
+ q, H- U0 p* U2 j& D$ i, N7 A23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了3 A* F6 \2 Z: e8 h* n. f5 |0 k2 H

0 R% H3 j/ L) r+ D2 M
* r- M7 S/ V0 K24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
* h# C2 u3 e( i$ x# X: z/ C; s/ u0 ^- _* C; U$ D! q- N  B

2 L/ w5 k6 d% [4 Q! s" a* y25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
! H2 }/ E% K! @: ]7 n2 |4 j+ ~( }
& R2 x+ u* B$ @' [7 {
; p& y% F1 H. ~1 ?- p* w/ r( ~26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
: R: e1 `( s% S1 C5 N9 p# I5 T+ D$ S, y; U. p! F( F# V& t: n$ M
# S) T- i) C9 U5 L; Z" A
27:包好饺子
+ A: ^9 n3 W" d
8 k) J/ y: b* ^2 T
8 t8 ]0 Q9 y7 K  G28:煮熟开吃
+ F$ g& |* a7 W/ Y, W, [" L2 P8 ^. x! J  i$ J

6 {& Z; ]; }  U1 Z; D. J) Q/ w2 j. V. a
注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
, B! w2 a3 s4 m) x
& s* j& B/ l* A6 w( n+ ?& L只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。6 y, f% n; x  i& q0 j' n! g
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
3 p* v. A+ D5 W- B, b7 ?! {猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
2 N- n+ j) F/ uP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！