东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。/ U, N$ E; E' F3 E' \
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
# ?8 M  a3 i( c$ U3 L- W* d/ n调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法
. w% `- {+ |) a* d6 L9 m: T1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。- G6 t1 e- B: b( @9 p. b% g
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
, T: h8 ?7 K9 k. w% w( R' ]4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。& g; P* d$ @3 J/ q; a( ~
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
' R" P( E8 p& F* z6.放入大酱炒匀。8 c* i0 C  w/ {

" n7 V3 Q2 D( A0 k3 Y8 @: a" P" L7.加料酒。. d, j: j1 g& A1 f
8.加生抽酱油炒匀。
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8 Z, V/ f& C1 n0 X0 ]' E3 S东北酱焖脊骨
  a5 z8 }1 u8 R$ o0 f3 A9.放入煮好的骨头炒匀。( M0 r( ]: M9 q% l( B
10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。' G# J/ ?# n, o1 H8 w% Z
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。3 F: s3 T1 A3 j, z7 U) O2 e3 O

/ c: B6 R- L% m: h8 |13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。* ^# V5 t( O/ r5 B, L' c* y
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。: `. ]4 o# Q/ Z

, q2 W! o* L+ i/ X$ Q3 B15.加鸡精调味。
# o! \" M) L& b' Y- z" q# B16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。* q! H. t9 [) {# s1 p' t5 ?, }
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贴心提示：' V8 j  C" B, b3 S9 s
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了