迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
$ V- j; G( o5 U) K/ |9 J5 j咖啡蛋糕胚材料：
; `8 V" J5 @% q* W6 W蛋白 1個； 砂糖 25克；! y2 {4 l; x) R/ S, y
蛋黃 1個； 低粉 25克；' n; b3 _& Y8 X# d% L3 `& i) W
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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( k$ ]. b& M7 k/ h5 n製作：6 y3 r7 O& `4 J; C
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；* Y7 g4 D  T# A! e1 T
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。, g, F. h" }' ^" B% Q$ u. V

  K0 P1 ?6 a' T" ~/ R咖啡糖水：5 w( @/ u/ f% Q' q
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：
9 m; \( a/ q' q4 M* o1 y淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；" |$ v. K3 Q- p& \, o4 W' u  q
砂糖 60克； 可可粉 60克；
0 Z8 e+ g  D  V& {8 z% D魚膠粉 6克；
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製作：. i, c$ {8 U( i, E7 D
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
6 Y/ t, I; e, f" r0 c$ s: D冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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, b9 U" \5 W4 i1 n) H. e2 X3 b焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：, V3 x2 O+ X0 N
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
) j- u1 z* x& u. x水 15毫升； 淡忌廉 100克；: v3 d$ s2 e$ @1 B0 U2 u% s
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；) P/ u" D$ H- w2 Q3 Z. D+ k' s' Y
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：: n! y8 ]9 R. f; A, ?! [* d
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；& d, [' G9 A3 F- ~9 H  Y; K2 F2 s
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
6 T& S) t* o5 d7 v8 S( N% O3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
2 M0 A  c* |; w5 _: G4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，& w7 @9 M( A' p- L+ n7 U0 ~0 _
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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