芜爆里脊

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& S- D; ^4 O3 |0 i! {7 V: d' N    菜系：川菜 / M  N1 @3 Z' N, I  K( W) i

- V; x2 ^  k3 |    用料：5 _' u8 s7 p: b8 n( i4 H$ @! M

! x8 O1 ?) T# }4 H( Q  |& a8 h; j2 m    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。, A7 C3 j& z4 x3 i

( M- V9 d3 P1 M4 _  P! h* c1 u. u    制作方法：
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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- ]7 k0 q+ U) g: T  N    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓