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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-4-26 18:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1西芹海蜇头
( a Q2 u/ S* r
% f% o, `4 i; M" E/ }: g$ r! Z 海蜇的营养十分丰富，每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克，是典型的低脂食物。此外，中医认为，海蜇性平味咸，可消热、化痰、消积、润肠，对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有辅助疗效。 d- P* }! w& S D6 ~ e8 |" s+ W
" w( P7 N! i- C8 y q- V 海蜇状如降落伞，其“伞盖”经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后，即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高，并且含有某种毒液，因此它会影响心脏传导系统，对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次，并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。
1 M. y9 S; t$ t1 H/ ]5 ?- z1 x# @: V( Z" A
今天介绍的是西芹海蜇头，需要注意的是，海蜇头比海蜇皮脆，呈管状，一定要片开浸入浓度为5%的盐水中，反复揉搓，再用清水清洗，因为中间可能藏有沙粒。% ^# P6 W/ ]& m9 V f P( F# v
" y. ]9 X0 a( j# Z3 x* P 材料（两人分量）：西芹三根，海蜇头半斤，蒜末一茶匙，麻油少少许，芥末酱四汤匙。
1 C/ g0 \0 T. A# V' W
+ N2 T, h# ^0 K7 F9 K5 T2 k 做法：( c7 h G# B" i8 D2 c; h' d1 w
1、西芹撕去外层纤维，洗净后切斜片，用滚水轻轻灼熟，捞起冲水后沥干。
7 h f$ L7 I) ?1 \. E! y' H! f, c 2、海蜇头洗净切小片，以滚水轻灼捞起，放入冻水中待凉后沥干。
, j0 g+ Q; W5 C. {) T; { 3、将西芹拌少许麻油后，加入海蜇头、蒜末及芥末酱即成。
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[ 本帖最后由 grljj 于 2007-4-26 07:55 PM 编辑 ]
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