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原料： 1 a( r; |  i& u: ^$ r0 |9 D
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扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克 ， 鸡清汤500克，熟猪油150克。
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* g' t% w1 Q$ }4 e6 a, i3 g9 \" Y制法： : i5 O' }* u  L, T/ b

7 G  j( ]# u; ^  |) `( ?(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出； 7 v) R* Z( k# h6 G5 `
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(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
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(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
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(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐 盖锅烧5分钟，起锅； ! a( Y. ]+ L2 Y$ z+ j

5 X, F  x( w/ s! g. O5 Q(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。 $ I, B( c5 f* l
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特点：干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。

看起来实在是不怎么样啊!味道怎么样啊?1