烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce # O' f3 j# j. x

7 K0 c" q( X' `. |3 t( ~- k0 D# j9 z. D& H3 r8 ~1 B

3 z4 V' W3 y# k- i/ C每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。. R9 c! h1 E4 I! L
# x+ H: X! F4 Z: R9 J/ d4 O
# ^7 r5 R9 t  Y6 u3 u* E6 j! K4 S
烤焗味噌茄子
3 r+ s; L* F/ M; |$ z" t0 p" u. X: j基絲汀@簡易食譜  
! |. D/ W( h: }& {9 R0 u$ a; T8 |準備時間: 10 分鐘
2 e7 x: P$ y3 V6 K+ s烹調時間: 40 分鐘
2 u8 H3 s& g5 L8 Y* Y) D! h; m分量: 2至3人
+ x2 X- l3 a% g3 ?' m' d
) o, g; F4 v* [' X7 f材料:* a0 \8 U1 f& M3 A( n  }1 H+ U

2 i8 c6 }- t) g: Q7 f茄子 1個 約375克 5 X* h6 Y/ v5 w4 {7 x
油 酌量 # `$ ~! j% |" h+ ~$ x2 F
海鹽 酌量 9 u! Y. p8 n/ x, h
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 ! Z( g/ L. W" n2 B* Y  b0 Z! u
蔥絲（裝飾用） 少許 / ^: n2 y; W: p' ?" z
汁料:4 |/ {' }/ |: X( e  _+ L0 G
( F" L5 T6 P/ {4 z1 B) @( @" B
味醂（mirin）100毫升 ( |8 l& e7 h  h
白味噌 1½湯匙
6 G, ?8 K4 M6 [3 Q糖 1湯匙
5 _' R  U( i, W) P% r: v; T日本醬油 1湯匙 ) u0 G3 F& n2 t* {& I9 E8 ^& o
日本米酒 2茶匙 0 o3 t/ r  A" |6 r' L' c; U
7 w1 m) N( W" T9 U3 O

, N2 [# ~' c* }下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
! n' B7 M4 ]4 h) v  `3 O1 `$ B
) {- m  H- y. R8 q, |& D% K7 b做法:
* ]2 ~4 f' s" g4 J7 |' j& F% _( u1 A4 h6 J+ @8 {
預熱焗爐至 180C / 356F 3 @' p7 A+ Z; ^) ^/ O1 O; H
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
: }& W3 X- Q. o; P$ C把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
/ Q' o  |, t6 ^0 N' F7 _與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
; V  e' B1 t7 Z3 E把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
6 ^$ p1 U- V' N; _+ k" x* c4 ]8 Y4 i# }2 Y9 h! l

: U2 Z7 }+ ^, f. J* S
4 j6 o% P- v3 E. N# W- a
) o8 ^2 N4 z' {+ c7 O, C/ V) |3 U溫馨提示：. M6 |* @% q+ Z3 D( F) [1 I7 X

: U$ H: I# j+ ^, w# o% v茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
: O+ O5 h: V6 ?  ]# ~味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
  H- O+ Z) w0 F6 p, }預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 . o( p) \5 ]9 H4 H
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 + ^5 l8 I! E' ]8 I
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。