鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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" `. C9 I; o  @6 t0 U3 t材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
' U( Q0 ^# _9 V8 v3 F- a做法:　　  N- |/ o' }. R  n" [( n
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　& K0 ?8 _1 n4 Q
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
: b' @8 u* K' n% i7 `! D& G- o# G3 w' Q1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
1 P! k+ c7 N: L6 Z0 |2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　$ a& V1 h2 D8 U; {
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
5 \3 h, B7 k7 l$ Z  ~4.炸至茄条软身。　　. m% Y: W8 ]! [2 [+ ?
5.将茄子取出沥干油份。　
. X8 p4 u& A1 g$ x# R* R6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
+ c/ F: L/ F4 a. ?* j7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　, r. a4 Y$ N% N, [
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
+ r$ W! A- v: z9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　! p/ W' }0 ]. P/ B
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
- C6 x( j2 q4 G, |' f11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
3 m" {  s& X% k4 `: s& S# U12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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, k# g( G# y0 K0 I4 ]! @1 Z[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 # E: [/ a' Y) Q8 O, m. P( V
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮