蜜汁大红方

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【材料】
/ y& _* x3 F' h8 ]1 U　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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【制作】
6 u/ B- u& W% W% N& p# s/ P　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
. J, l0 P3 [- G- ]( L　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
% Q$ H  f# J) M0 e6 Q- v& _1 {　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
* Z; Y0 I/ F, R4 l  Z2 Y2 U　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。( B% c! b3 ?6 H3 R& A

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( d: S- s% F6 C% b【特点】+ _1 Y; {" C& L, n
　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
* o& S8 ]& n4 N　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。0 `5 P' }! J2 K7 i

8 n  i" p6 ^; A( @5 M! A[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]