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' P( P' y6 i  c  p材料：
4 P8 M# F" H- @9 H, Z! P# q红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。. T- Q4 Z1 d* a4 i) K; Y* c
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。  ^" Y$ I) o2 J, ]
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6 A4 |; r; I+ p! F! N做法：
+ y6 p0 @- ^7 r7 e  F1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。# U, ^, t5 o0 Z8 @1 K6 Q
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。( Q5 y/ x! t; a0 k3 u
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。6 i( p  `3 E8 o" r2 y" t
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。. x1 K* e7 ?3 I2 f4 z4 u
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
- K: ^# ?7 ?7 c1 {; W7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。2 u9 n7 l  {- c, V/ i
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。1 N& |4 |- n9 A

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
; y% \3 m1 I7 X0 j# C10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。( I4 {  b" P1 ~& p- U
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。" _# H7 T1 \% E# z: m5 H
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。  Z$ S4 o. \) |9 ?; z

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+ [7 G% O. L4 [" f5 Y0 s9 g* h[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊